domenica 8 gennaio 2017

Quanti modi di fare e rifare le Orecchiette con le cime di rapa

Foto e ricetta della Cuochina -  Orecchiette con le cime di rapa

Buon 2017 a tutti!!!
Eccoci alle prese con il nuovo menù della Cuochina, è il settimo menù dall'inizio della nostra bellissima iniziativa di Quanti modi di fare e rifare di Cuochina, Anna e Ornella !

Per chi non ne fosse a conoscenza: sono pronti i due pdf con tutte le ricette del 2016 che abbiamo fatto insieme alla nostra deliziosa Cuochina, (qui) per sfogliarli e/o scaricarli!
Anche questa volta il menù è molto ricco di sorprese, sono piatti della cucina regionale italiana rivisitati e proposti dalla Cuochina stessa, che ha preso quasi sempre spunto dal libro “ le Ricette Regionali Italiane” edito da Solares.
Questo Menù 2017 è composto da undici ricette regionali ed è ideato dalla nostra Cuochina.
Ci auguriamo che siano tutte di vostro gradimento. 
Diamo inizio con le Orecchiette con le cime di rapa, ottimo piatto della cucina pugliese.


Breve promemoria
- La data e l'ora di pubblicazione è la seconda domenica del mese alle 9:00 ora italiana
- Chiediamo cortesemente di usare un titolo unico, e cioè: Quanti modi di fare e rifare XXX (titolo ricetta) oppure XXX (titolo ricetta) per Quanti modi di fare e rifare
- Ed anche di farci pervenire, entro il venerdì sera precedente al nostro incontro mensile, la foto formato 800x600 oppure 600x800 ed il permalink del post relativo. Grazie!
  
Le nostre realizzazioni
Versione della Cuochina Anna
  del blog Stegnat de polenta
del blog Ristorante dai nonni
 


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Il nostro prossimo incontro sarà il 12 febbraio 2017, 
seconda domenica del mese, alle ore 9:00
con la  Cicerchiata
(dolce di Carnevale)
Un paio di settimane prima dell'incontro in programma, in questo blog verrà pubblicato il passo passo della preparazione 

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Da non dimenticare che:
sono pronti da scaricare e da sfogliare i 
pdf con tutte le ricette dal 2011 al 2016
 e che ci possiamo incontrare su Facebook
e su twitter









venerdì 6 gennaio 2017

Pdf delle ricette di quanti modi di fare e rifare (anno 2016)

Un atteso, immancabile regalo annuale, dedicato a tutte le Cuochine che, con noi: Anna e Ornella, hanno contribuito a far sì che anche per il 2016 si realizzassero due pdf rigonfi di tante bellissime versioni personali delle ricette proposte, ora racchiuse in pagine e pagine da sfogliare e, sicuramente, da rifare! 

Grazie a tutti gli amici che ci hanno ospitato ogni  mese e a quelli che hanno collaborato con la loro presenza ad arricchire la nostra grande, speciale "cucina aperta" donandoci emozioni che si rinnovano ad ogni incontro.
Un grazie speciale va anche a chi, pur non riuscendo a partecipare alla nostra iniziativa, passa a trovarci ed a volte si palesa con qualche commento, grazie di cuore a tutti!

Il nostro sogno di riuscire un giorno o l'altro a cucinare realmente tutti insieme, non soltanto virtualmente, è ancora chiuso nel cassetto, ma speriamo sempre di realizzarlo! Noi lo auspichiamo! Buona Epifania a tutti!

Per tutti noi, i due pdf delle ricette del 2016



Come  sempre, invitiamo tutti a riferire, tramite mail della Cuochina
(quantimodidifareerifare@gmail.com),
qualsiasi difficoltà o problema riscontrato per visualizzare o scaricare i pdf.
Grazie.
Buon divertimento!!


domenica 25 dicembre 2016

Consigli e suggerimenti della Cuochina per le Orecchiette con le cime di rapa

 
A due settimane dalla data dell'evento mensile del "MENU' 2017" organizzato dalla nostra Cuochina, urge ascoltare i consigli ed i suggerimenti che lei, gentilmente, ci dispensa per preparare al meglio la ricetta regionale pugliese: le Orecchiette con le cime di rapa che ci ha presentato nel post del 16/10/2016.
La Cuochina ha fatto e rifatto varie volte la stessa preparazione, per questo vorrebbe condividere, con  chi lo desidera, alcuni accorgimenti emersi durante l'elaborazione della ricetta. Spera che questi consigli e suggerimenti (tra le parentesi, in corsivo sottolineato e rosso) possano essere utili a qualcuno.
Dosi per 2 persone
75g di farina debole
75g di semola rimacinata
50ml circa di acqua tiepida
poco sale
1/2 Kg di cime di rape
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
3 acciughe salate
1 peperoncino

Passo passo della ricetta delle Orecchiette con le cime di rapa
Impastare le farine (nella ricetta origine viene usata solo semola, ma si consiglia di "spezzarla" con farina debole per rendere l'impasto più malleabile) con l'acqua tiepida (versarla a piccole dosi per evitare che l'impasto diventi troppo morbido, se la quantità dell'acqua è troppa. Nel caso opposto, cioè, se l'acqua fosse insufficiente, aumentarne la quantità) ed un pizzico di sale e fare un panetto dalla giusta consistenza (premendo con un dito l'impasto, deve rimanerci l'orma). Far riposare, a temperatura ambiente, per 15~20 minuti, coperto con una ciotola.
Stendere dei pezzi di impasto, allungando a cordoncino spesso 6~7mm e, su un tagliere (è opportuno usare un tagliere in mancanza della spianatoia in legno per gli impasti), con l'aiuto di un coltello, tagliare un tocchetto di 1cm circa e "trascinarlo" con (la parte iniziale) del coltello sino alla sua fine, rigirandolo sul pollice (posizionare il pollice al centro del "trascinato", spingendolo leggermente in profondità) per formare un cappuccio dalle sembianze di un orecchio (anche se la forma non sembra perfetta, lasciarla sul piano lavoro per qualche minuto e si vedrà che l'orecchietta prenderà automaticamente la forma più consona). Allinearle su un vassoio leggermente infarinato, ultimando tutto il panetto (se mentre si "trascina" si formasse un buchetto, appallottolarlo e rifare nuovamente l'orecchietta).  
Pulire le cime di rapa, scartando i torsoli e le foglie dure e secche, facendo attenzione a non rovinare le cime (i fiori). Metterle nell'acqua e lasciarle 20~30 minuti per farle ravvivare (ed eliminare eventuali residui di sabbia. Lavarle accuratamente e metterle a sgocciolare in un colapasta). 
Pulire le acciughe salate, eliminando il sale, le lische e la pelle esterna, spezzettarle e farle sciogliere (a fuoco debole) in una padella con olio, peperoncino e spicchio d'aglio sbucciato.
Nel frattempo, cuocere in acqua bollente non salata le cime di rapa (se sono lunghe tagliarle in due pezzi), devono diventare tenerissime, estrarle con il ramaiolo e tenerle da parte.
Cuocere nella stessa acqua le orecchiette, dopo aver aggiunto il sale necessario, quando vengono a galla, estrarle con il ramaiolo e unire, le orecchiette e le cime di rapa bollite, nella padella con l'olio.
Aggiustare di sale e far insaporire per qualche minuto a fuoco debole. Nel caso sembrano troppo asciutte, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura. Servire e gustare sia calde che fredde.
In mancanza delle cime di rapa si possono usare le cime (i fiori) più tenere dei broccoli.

 Alla prossima, e grazie della vostra attenzione

I prossimi consigli e suggerimenti saranno relativi alla seconda ricetta del Menù 2017
la Cicerchiata
una ricetta regionale del Carnevale nata in Umbria, ma la sua preparazione si è così largamente estesa in Abruzzo-Molise tanto da farla ritenere abruzzese.

Da non dimenticare che:
sono pronti da scaricare e da sfogliare i 
pdf con tutte le ricette dal 2011 al 2015
 e che ci possiamo incontrare su Facebook
e su twitter


A proposito ....
Buon Natale a tutti
 

domenica 18 dicembre 2016

Quanti modi di ... fare Natale con ...

Amici ed amiche carissimi, ci ritroviamo in questo giorno non usuale per noi (infatti non è la seconda domenica del mese di Quanti modi di fare e rifare), invitati dalla nostra Cuochina a condividere con gli amici che ogni mese collaborano con noi, ma anche con chi passa da queste parti, le nostre golose ricette natalizie.
La nostra fantastica cucina, diretta da Cuochina, Anna e Ornella è colma di ogni ben di Dio per il santo Natale.
E' bellissimo immaginare che questi piatti possano far parte, a proprio piacere, anche del menù natalizio che noi, singolarmente, stiamo organizzando per la nostra tavola di Natale.
Grazie di cuore alle amiche che hanno condiviso con tutti noi queste splendide ricette!

Buon Natale e Felice Anno Nuovo a tutti


Quanti modi di ... fare Natale con ...
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     Anna del blog C'è di mezzo il mare

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Daniela del blog Ristorante dai nonni

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Maria V. & Braccio D. del blog Semplice semplice

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Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico

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Elena del blog Zibaldone culinario

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Luisa del blog Stegnat de polenta

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Marina del blog Il laboratorio di mm_skg

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Paola del blog Pinkopanino
 
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Anisja del blog La cucina di Anisja


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A proposito, avete visto il nuovo Menù della Cuochina per il 2017?
La prima ricetta sarà l'8 gennaio 2017 
le Orecchiette con le cime di rapa


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